বিটরুটের স্বাস্থ্য উপকারিতা

বিটরুট কি?

বিটরুট একটি মূল সবজি, যা বিটা ভালগারিস রুব্রা বা লাল বিটরুট নামেও পরিচিত। এর প্রাণবন্ত লাল বা সোনালি রং প্রাচীন ভূমধ্যসাগর থেকে শুরু করে জর্জ ওয়াশিংটনের মাউন্ট ভার্নন পর্যন্ত বিভিন্ন অঞ্চলে রোপণ করা হয়েছে। আধুনিক কালে, বীটের হাইব্রিড প্রজাতিতে এমনকি লাল এবং সাদা রঙের মিছরি-কাঠির মতো ডোরা পাওয়া যায়। বীটরুটের সব রংই সমৃদ্ধ, মাটির স্বাদযুক্ত এবং তাদের রঙধনু রং প্লেটকে সজীব করে তোলে।

বিটরুটের পাতা এবং শিকড় পুষ্টিতে ভরপুর, এতে রয়েছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। বীটরুট অন্যতম সবজি যা বিটালাইন নামক একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে, যা বিটকে তার প্রাণবন্ত রং প্রদান করে। বেটালাইন প্রদাহ কমাতে এবং ক্যান্সারসহ বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়ক। এছাড়াও, বিটরুটে আয়রন, ফোলেট এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ ও হজম শক্তি উন্নত করতে সহায়ক। নিয়মিত বিটরুট গ্রহণ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারে এবং শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বিটরুট এর উপকারিতা

বিটরুট, একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর মূল সবজি, প্রাচীনকাল থেকেই বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এর স্বাস্থ্যগুণের জন্য সমাদৃত। এর উজ্জ্বল লাল বা সোনালি রং এবং মাটি-সদৃশ স্বাদ এটিকে অনন্য করে তোলে। কিন্তু বিটরুট শুধুমাত্র এর রঙ এবং স্বাদের জন্য নয়, বরং এর অসাধারণ স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্যও বিশেষভাবে পরিচিত। বিটরুটে অনেক সহায়ক উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা প্রদাহ কমায় এবং কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। চলুন, বিটরুটের বিভিন্ন উপকারিতা সম্পর্কে আলোচনা করা যাক:

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ:

বিটরুটের অন্যতম প্রধান উপকারিতা হলো এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক। বিটরুটে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট রয়েছে, যা শরীরে প্রবেশ করার পর নাইট্রিক অক্সাইডে রূপান্তরিত হয়। নাইট্রিক অক্সাইড রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে, রক্তপ্রবাহকে সহজ করে এবং রক্তচাপ হ্রাস করে। গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত বিটরুট জুস গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রন করা সম্ভাব।

হৃদরোগ প্রতিরোধ:

বিটরুটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ প্রোফাইল হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে কার্যকর। এতে উপস্থিত বেটালাইন, ফাইবার, পটাশিয়াম এবং ফোলেট হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। পটাশিয়াম হৃদপিণ্ডের ছন্দ ঠিক রাখে এবং রক্তচাপকে নিয়ন্ত্রণে রাখে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে।

রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ:

বিটরুট আয়রনের একটি চমৎকার উৎস, যা শরীরে হিমোগ্লোবিন উৎপাদনে সাহায্য করে। হিমোগ্লোবিন রক্তে অক্সিজেন পরিবহন করে এবং রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধ করে। বিশেষ করে যারা আয়রন ঘাটতিজনিত অ্যানিমিয়ায় ভুগছেন, তাদের জন্য বিটরুট একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য।

হজম শক্তি উন্নতকরণ:

বিটরুটের উচ্চ ফাইবার উপাদান হজম প্রক্রিয়া সহজ করে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে। ফাইবার অন্ত্রে পানির শোষণ বাড়ায় এবং মলকে নরম করে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। পাশাপাশি, বিটরুট প্রোবায়োটিকের মতো কাজ করে এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্য বজায় রাখে।

প্রদাহ কমানো:

বিটরুটে থাকা বেটালাইন প্রদাহ কমানোর ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বেটালাইন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরের কোষের প্রদাহ এবং ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার, হৃদরোগ, এবং আর্থ্রাইটিসের মতো রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যা বিটরুট নিয়মিত গ্রহণের মাধ্যমে হ্রাস করা সম্ভব।

ক্যান্সার প্রতিরোধ:

বিটরুটে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফাইটো-কেমিক্যাল যৌগগুলো ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে। বেটালাইন প্রদাহ কমায় এবং শরীরের ডিএনএ কোষের ক্ষতি রোধ করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে। বিশেষ করে কোলন এবং পাকস্থলীর ক্যান্সার প্রতিরোধে বিটরুটের ভূমিকা উল্লেখযোগ্য।

ব্যায়ামের সহ্যশক্তি বৃদ্ধি:

ব্যায়ামের সময় শরীরে অক্সিজেনের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়, যা বিটরুটের নাইট্রেট সামগ্রী পূরণ করতে সহায়ক। এটি রক্তে অক্সিজেনের কার্যকারিতা বাড়িয়ে দেয় এবং শরীরে ক্লান্তি কমায়। বিশেষ করে অ্যাথলেট এবং যারা নিয়মিত শারীরিক পরিশ্রম করেন, তাদের জন্য বিটরুট উপকারী।

মানসিক স্বাস্থ্য উন্নতকরণ:

বিটরুটের বেটা-ক্যারোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। এটি মস্তিষ্কের রক্তপ্রবাহ বৃদ্ধি করে, যা মেমরি এবং স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে। কিছু গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, বিটরুটের নিয়মিত গ্রহণ আলঝেইমার রোগ এবং ডিমেনশিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

ডিটক্সিফিকেশন:

বিটরুট একটি প্রাকৃতিক ডিটক্সিফায়ার হিসেবে কাজ করে। এটি লিভারের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সহায়তা করে। বিটরুটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পুষ্টিকর উপাদান লিভারের সুস্থতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

ওজন কমানো:

বিটরুট ক্যালোরিতে কম হলেও পুষ্টিগুণে ভরপুর। এর ফাইবার উপাদান হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, যা ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় সহায়ক হতে পারে।

ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধি:

বিটরুটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান ত্বকের জন্যও উপকারী। এটি ত্বকের প্রদাহ কমায়, ব্রণ প্রতিরোধ করে এবং ত্বকের আর্দ্রতা বজায় রাখে। বিটরুট জুস নিয়মিত খেলে ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ে এবং বলিরেখা কমাতে সাহায্য করে।

প্রাকৃতিক মিষ্টতা:

বিটরুটের প্রাকৃতিক মিষ্টতা অনেক রেসিপিতে প্রাকৃতিক চিনি হিসেবে ব্যবহার করা যায়। এটি শরীরকে কৃত্রিম চিনি থেকে বিরত রাখতে এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প প্রদান করতে সহায়ক।

মাসিকের ব্যথা হ্রাস:

বিটরুটে আয়রন এবং ফোলেট থাকার কারণে এটি নারীদের জন্য বিশেষ উপকারী, কারণ এটি মাসিকের ব্যথা হ্রাস করতে এবং হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বজায় রাখতে সহায়ক।

বিটরুট এর পুষ্টিগুণ

বিটরুট পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি সবজি, যার মধ্যে রয়েছে ফোলেট, যা রক্তনালীগুলিকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং পটাসিয়াম, যা হৃদযন্ত্রের সুরক্ষা প্রদান করে।

বিটরুটের অন্যান্য উল্লেখযোগ্য পুষ্টি উপাদানসমূহ হলো:

• ফোলেট
• ম্যাঙ্গানিজ
• ভিটামিন সি
• ভিটামিন এ
• পটাসিয়াম

আচারযুক্ত বিটরুট কি উপকারী?

গবেষণায় দেখা গেছে, আচারযুক্ত সবজি, যেমন বিটরুট, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অংশ হতে পারে। আচারের গাঁজন প্রক্রিয়া প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং কোলেস্টেরল কমানোর মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এছাড়া, পিকলিং প্রক্রিয়া বিটরুটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সংরক্ষণ করতেও সহায়ক।

জেনে নিন বিট রুট চাষ পদ্ধতি

বিটরুট, একটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ শীতকালীন ফসল, যা সঠিক চাষ পদ্ধতি অনুসরণ করলে প্রচুর ফলন দিতে পারে। নিচে বিটরুট চাষের প্রধান ধাপগুলো আলোচনা করা হলো:

মাটি প্রস্তুতি:

বিটরুটের জন্য দোআঁশ মাটি বা বেলে দোআঁশ মাটি সবচেয়ে উপযুক্ত। মাটি অবশ্যই উর্বর এবং ভাল নিষ্কাশন ব্যবস্থা থাকতে হবে। চাষের আগে মাটির পিএইচ (pH) ৬.০ থেকে ৭.০ এর মধ্যে থাকতে হবে। জমিতে পর্যাপ্ত জৈব সার প্রয়োগ করে মাটি প্রস্তুত করা উচিত, যা ফসলের বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করবে।

বীজ বপন:

বিটরুট বীজ সাধারণত বসন্ত এবং শরত্কালে বপন করা হয়, যখন আবহাওয়া শীতল থাকে। বীজগুলি ১/২ ইঞ্চি গভীরে এবং ৩-৪ ইঞ্চি দূরত্বে রোপণ করতে হবে। বীজ বপনের পরে মাটি হালকা করে চেপে দিতে হবে, যাতে বীজগুলি ভালোভাবে মাটির সাথে যুক্ত হয়।

সেচ ও যত্ন:

বিটরুটের শিকড়ের বিকাশের জন্য নিয়মিত সেচ প্রয়োজন। মাটির আর্দ্রতা ধরে রাখার জন্য প্রতি সপ্তাহে ১-২ বার সেচ প্রদান করা উচিত, তবে জমিতে যেন পানি জমে না থাকে তা নিশ্চিত করতে হবে। ফসলের চারপাশে আগাছা নিয়মিত পরিষ্কার করা উচিত, যাতে শিকড়গুলির বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত না হয়।

সার প্রয়োগ:

ফসলের ভাল বৃদ্ধির জন্য মাঝে মাঝে নাইট্রোজেন, ফসফরাস এবং পটাশিয়াম সার প্রয়োগ করা যেতে পারে। তবে, অতিরিক্ত সার প্রয়োগ করলে শিকড়ের বিকাশ বাধাগ্রস্ত হতে পারে।

ফসল সংগ্রহ:

বিটরুটের শিকড়গুলি সাধারণত ৬০-৭০ দিনের মধ্যে সংগ্রহ করা যায়, যখন পাতাগুলি এখনও কোমল এবং শিকড়ের আকার ১-৩ ইঞ্চির মধ্যে থাকে। এই সময়ে ফসল সংগ্রহ করলে বিটরুট সবচেয়ে মিষ্টি ও কোমল হয়।

অফ-সিজন সংগ্রহ:

যদি মৌসুমে বিটরুট পাওয়া না যায়, তবে টিনজাত বা হিমায়িত বিটও বিকল্প হিসেবে চাষ করা যেতে পারে। এছাড়াও, বিটরুট পাউডার পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য একটি ভালো পরিপূরক।

বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার:

বিটরুট প্রায়শই ভাজা বা বেক করা হয়, যা প্রাকৃতিক চিনি থেকে সুস্বাদু ক্যারামেলাইজেশন তৈরি করে। এছাড়া, বিটরুট কাঁচাও খাওয়া যায়, যা পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখে।

বিটরুট পুষ্টি:

বিটরুট পুষ্টিতে ভরপুর একটি সবজি। এতে ফোলেট, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা রক্তনালী এবং হৃদযন্ত্রের জন্য উপকারী।

বিটরুটের জুস

বিটরুটের জুস তৈরি করার কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমে বিটরুটগুলো কেটে ভাজুন, তারপর ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। পাল্প থেকে মুক্তি পেতে রসটি ছেঁকে একটি গ্লাসে ঢালুন। দ্রুত জুস তৈরি করতে, একটি জুসার ব্যবহার করতে পারেন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আদা, সাইট্রাস ফল, মধু, আপেল বা বরই যোগ করতে পারেন। অবশিষ্ট জুস ফ্রিজে ৭ থেকে ১০ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

বিটরুট পাউডার

বিটরুট পাউডার একটি পুষ্টিকর উপাদান যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এটি তৈরি করা সহজ এবং ঘরে বসেই করা যায়। নিচে বিটরুট পাউডার তৈরির ধাপগুলো দেওয়া হলো:

• প্রথমে তাজা বিটরুট বেছে নিন এবং সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• বিটরুটের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। পাতলা টুকরো করার ফলে বিটরুট দ্রুত শুকাবে।
• কাটা বিটরুটগুলোকে একটি ডিহাইড্রেটর ট্রেতে ছড়িয়ে দিন। যদি ডিহাইড্রেটর না থাকে, তাহলে একটি বেকিং ট্রেতে রেখে ওভেনে ৫০-৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে শুকাতে পারেন।
• বিটরুট সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে সেগুলো কড়মড়ে হয়ে যাবে। এটি নিশ্চিত হতে হবে যে সমস্ত আর্দ্রতা বেরিয়ে গেছে, যাতে পাউডারটি ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
• শুকানো বিটরুটের টুকরোগুলোকে একটি ব্লেন্ডার বা গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালোভাবে গুঁড়ো করে নিন।
• একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ পাউডার পাওয়ার জন্য পাউডারটি ছেঁকে নিন। যদি কিছু বড় টুকরো থাকে, তাহলে সেগুলো আবার ব্লেন্ড করে নিন।
• বিটরুট পাউডার একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এটি ঠান্ডা ও শুষ্ক স্থানে রাখুন। বিটরুট পাউডার সাধারণত ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো থাকে।
• বিটরুট পাউডার স্মুদি, সূপ, স্যালাড ড্রেসিং, বা বেকিংয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বাড়াতে সহায়ক।

বিটরুট সালাদ

বিটরুট সালাদ একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার যা সহজেই প্রস্তুত করা যায়। এটি বিভিন্ন স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ যুক্ত করতে পারে। এখানে বিটরুট সালাদের একটি মৌলিক রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

• ৩-৪টি তাজা বিটরুট
• ১টি মাঝারি আকারের আপেল (কিউব করে কাটা)
• ১/৪ কাপ ফেটা চিজ (কিউব করে কাটা, ঐচ্ছিক)
• ২ টেবিল চামচ বাদাম অথবা পেস্তা (ভাঙ্গা)
• ১/৪ কাপ কাটা পেঁয়াজ
• ২-৩টি কাঁচা মরিচ (কুচি করা, ঐচ্ছিক)
• ১/৪ কাপ ধনেপাতা বা পুদিনা পাতা (কাটা)

ড্রেসিং:

• ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
• ১ টেবিল চামচ লেবুর রস
• ১ টেবিল চামচ মধু (ঐচ্ছিক)
• ১/২ চা চামচ সরষে
• ১/২ চা চামচ লবণ
• ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ

প্রস্তুত প্রণালী:

• বিটরুটগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• বিটরুটগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে সিদ্ধ করুন বা ওভেনে বেক করুন। সিদ্ধ হলে ২০-৩০ মিনিট, ওভেনে বেক করলে ৪০-৫০ মিনিট লাগতে পারে।
• বিটরুট সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিন এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি ছোট পাত্রে অলিভ অয়েল, লেবুর রস, মধু (যদি ব্যবহার করেন), সরষে, লবণ এবং কালো মরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• একটি বড় বোলতে বিটরুটের টুকরো, আপেল, ফেটা চিজ (যদি ব্যবহার করেন), বাদাম বা পেস্তা, কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে নিন।
• ড্রেসিংটি সালাদের উপর ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• সবশেষে কাটা ধনেপাতা বা পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
• সালাদটি ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এটি একা বা আপনার পছন্দের প্রোটিনের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে উপভোগ করতে পারেন।

বিটরুট কিভাবে রান্না করবেন

বিটরুট একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু শাকসবজি যা বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। এখানে বিটরুট রান্নার কিছু জনপ্রিয় পদ্ধতি আলোচনা করা হলো:

বিটরুট রান্নার সহজ পদ্ধতি বিটরুট সিদ্ধ করা:

• বিটরুট ভালোভাবে ধুয়ে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• চাইলে বিটরুট ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে পারেন, কিন্তু পুরো বিটরুটও সিদ্ধ করা যেতে পারে।
• একটি বড় হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন।
• পানি ফুটে গেলে বিটরুটের টুকরো বা পুরো বিটরুট পানিতে ঢেলে দিন।
• মাঝারি আঁচে ২০-৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না বিটরুট ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়।
• সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে চামচ দিয়ে খোসা তুলে নিন।

বিটরুট ভাজা:

• বিটরুট ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
• গরম তেলে বিটরুটের টুকরো দিন এবং মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাজুন।
• মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করতে ভুলবেন না যাতে বিটরুট সবদিক থেকে ভালোভাবে ভাজা হয়।
• ভাজার সময় লবণ, মরিচ, ও আপনার পছন্দের মসলা যোগ করতে পারেন।

বিটরুট বেক করা:

• বিটরুট ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটুন।
• ওভেনকে ২০০°C (৪০০°F) তাপে গরম করুন।
• বিটরুট টুকরোগুলো একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং উপরে কিছু অলিভ অয়েল, লবণ ও মরিচ ছড়িয়ে দিন।
• ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন, মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না বিটরুট নরম ও ক্যারামেলাইজড হয়।

বিটরুট ভাজা

ওভেন প্রস্তুতি:

• আপনার ওভেনকে ৪০০°F (২০০°C) তাপে আগে থেকে গরম করুন।

বিট প্রস্তুতি:

• বিটগুলিকে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
• বিটগুলোকে এলুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মুড়ে একটি বেকিং শীটে রাখুন।

রোস্টিং:

• বিটগুলিকে ৫০ থেকে ৬০ মিনিট রোস্ট করুন।
• প্রতি ২০ মিনিট পর পর বিটগুলি পরীক্ষা করুন।
• যদি বিট শুকিয়ে বা ঝলসে যেতে থাকে, তবে ট্রেতে কিছু জল যোগ করুন এবং বিটগুলো পুনরায় মুড়ে দিন।

রোস্ট করা বিট পরীক্ষা:

• বিট রোস্ট করা হয়েছে কিনা পরীক্ষা করতে একটি কাঁটা দিয়ে বিটের কেন্দ্রে ছিদ্র করুন। যদি কাঁটা সহজে প্রবেশ করে, বিট প্রস্তুত।

খোসা ছাড়ানো:

• বিটগুলোকে ঠান্ডা হতে দিন।ঠান্ডা হয়ে গেলে কাগজের তোয়ালে দিয়ে বিটের ত্বক ঘষে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• যদি ত্বক সহজে না ছাড়ে, তবে বিটগুলোকে আরও কিছু সময় রান্না করুন।

বিটরুট আচার তৈরির পদ্ধতি

বিটরুট আচার একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নাস্তা যা সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং অনেক খাবারের সাথে যোগ করা যায়। এখানে বিটরুট আচার তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

• ৫-৬টি মাঝারি আকারের বিটরুট
• ১ কাপ সাদা ভিনেগার
• ১/২ কাপ পানি২ টেবিল চামচ চিনির
• ১ টেবিল চামচ লবণ
• ১ টেবিল চামচ মৌরি (ফেনল)
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ কুমিন (জিরা) গুঁড়ো
• ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
• ২-৩টি তেজপাতা
• ১/২ কাপ স্লাইস করা আদা
• ১/২ কাপ স্লাইস করা রসুন
• ১/৪ কাপ স্লাইস করা কাঁচা মরিচ (ঐচ্ছিক)

বিটরুট প্রস্তুতি:

• বিটরুটগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• বিটরুটগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন অথবা কিউব করে নিন।

বিটরুট সেদ্ধ করা:

• একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে বিটরুটের টুকরো যোগ করুন।
• ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না বিটরুট হালকা নরম হয়ে যায়।
• সিদ্ধ বিটরুট জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

মসলার পেস্ট তৈরি:

• একটি ছোট পাত্রে সাদা ভিনেগার, পানি, চিনি, লবণ, মৌরি, হলুদ গুঁড়ো, কুমিন গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে একটি মসলার পেস্ট তৈরি করুন।

আচার প্রস্তুতি:

• একটি পরিষ্কার জারের মধ্যে বিটরুটের টুকরোগুলো, তেজপাতা, স্লাইস করা আদা, রসুন এবং কাঁচা মরিচ (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
• মসলার পেস্ট বিটরুটের উপর ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

আচার সংরক্ষণ:

• জারটি ভালোভাবে ঢেকে রেখে ঠান্ডা ও শুকনো স্থানে রাখুন।
• আচার সাধারণত ১-২ সপ্তাহের মধ্যে ভালো হয়, তবে স্বাদ বাড়ানোর জন্য এটি কিছুদিন পরেও খেতে পারেন।

বিটরুট স্যুপ তৈরির পদ্ধতি

বিটরুট স্যুপ একটি পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু স্যুপ যা সহজেই তৈরি করা যায়। বিটরুটের গাঢ় রঙ এবং প্রাকৃতিক মিষ্টতা স্যুপে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। এখানে একটি সহজ বিটরুট স্যুপ রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

• ৪টি মাঝারি আকারের বিটরুট
• ১টি মাঝারি পেঁয়াজ
• ২টি রসুন কোয়া
• ১টি গাজর
• ১টি স্টিক সেলারি
• ১ লিটার সবজি বা মাংসের স্টক
• ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল (অলিভ অয়েল)
• ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
• ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
• ২ টেবিল চামচ লেবুর রস (ঐচ্ছিক)
• ২ টেবিল চামচ ক্রিম (ঐচ্ছিক)

বিটরুট প্রস্তুতি:

• বিটরুটগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
• বিটরুটগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।

সবজির প্রস্তুতি:

• পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, এবং সেলারি ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।

সিদ্ধ করা:

• একটি বড় পাত্রে জলপাই তেল গরম করুন।
• গরম তেলে পেঁয়াজ এবং রসুন দিন এবং সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• পেঁয়াজ ভাজা হলে গাজর ও সেলারি যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।
• বিটরুটের টুকরো যোগ করুন এবং সবজির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

স্টক যোগ করা:

• পাত্রে সবজি বা মাংসের স্টক যোগ করুন।
• জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ এবং মরিচ গুঁড়ো যোগ করুন।
• স্যুপটি ফুটতে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না বিটরুট নরম হয়ে যায়।

স্যুপ ব্লেন্ড করা:

• স্যুপটি ঠান্ডা হলে একটি ব্লেন্ডার বা হাতে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মসৃণ করে নিন। (যদি গরম করে ব্লেন্ড করেন তবে সতর্ক থাকুন)ব্লেন্ড করার পর স্যুপটি আবার পাত্রে ঢেলে গরম করুন।

শেষের মসলা এবং পরিবেশন:

• স্যুপে লেবুর রস যোগ করুন (যদি ব্যবহার করেন) এবং ক্রিম যোগ করুন (যদি পছন্দ করেন)।
• এক চামচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিটরুট এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

বিটরুট সাধারণত পুষ্টিকর এবং নিরাপদ খাবার হিসেবে বিবেচিত হলেও, কিছু লোকের ক্ষেত্রে এটি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এখানে বিটরুটের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি আলোচনা করা হলো:

পেটে সমস্যা: বিটরুটের উচ্চ ফাইবার কন্টেন্ট কিছু লোকের জন্য গ্যাস, ফুলে যাওয়া বা পেটের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। এই সমস্যা সাধারণত বিটরুটের বেশি পরিমাণে খাওয়ার ফলে ঘটে।

বিরল অ্যালার্জি: কিছু মানুষের বিটরুটে অ্যালার্জি থাকতে পারে, যা চর্মরোগ, চুলকানি, বা ফুলে যাওয়ার মতো লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে।

রঙ পরিবর্তন: বিটরুট খাওয়ার পর পেশাব বা মল লাল হয়ে যেতে পারে, যা প্রায়ই চিন্তার কারণ হয়। এটি সাধারণত নিরাপদ, কিন্তু কখনও কখনও এটি কোনও স্বাস্থ্য সমস্যার চিহ্ন হতে পারে। যদি দীর্ঘদিন ধরে রঙ পরিবর্তন হয়, চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।

নিম্ন রক্তচাপ: বিটরুটের মধ্যে নাইট্রেট থাকে, যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করতে পারে। অতিরিক্ত বিটরুট খাওয়া কিছু লোকের জন্য রক্তচাপ অতিরিক্ত কমিয়ে দিতে পারে, যা মাথা ঘোরা বা মাথাব্যথার কারণ হতে পারে।

বিটালাইনাল স্টোনস: বিটরুটে বিটালাইন নামে একটি রঞ্জক পদার্থ থাকে যা কিছু মানুষের জন্য স্টোন (পাথর) তৈরির কারণ হতে পারে। বিশেষত যাদের কিডনি সমস্যা বা অন্যান্য মেটাবলিক সমস্যা আছে, তাদের এই বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।

কিডনির সমস্যা: বিটরুটে অক্সালেট থাকে যা কিছু লোকের কিডনির সমস্যা বা কিডনি পাথরের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কিডনি সমস্যা থাকলে বিটরুটের পরিমাণ সীমিত করা উচিত।

সতর্কতা: বিটরুট খাওয়ার আগে আপনার স্বাস্থ্য অবস্থা এবং খাদ্য সংবেদনশীলতা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।

Renixcare